Чайные сорта и их влияние на вкус
У каждого вида чая есть определенные, исторически и технологически сложившиеся предпочтения в сырье, благодаря чему он получается оптимального качества и имеет предсказуемый вкус и аромат. Так, для изготовления улунов выращиваются чайные кусты определенных сортов, например, Ци Лань (кит. “Чудесная Орхидея”), из которого делают одноименный уишаньский улун с богатым парфюмерным ароматом, или Цзинь Сюань (кит. “Золотой Цветок”), высокогорная разновидность которого служит сырьем для молочного улуна с естественным сливочным запахом и вкусом. Улунные кусты, выращиваемые в горах Алишань, в основном идут на изготовление местных скрученных улунов, в том числе по ГАБА-технологии. В качестве эксперимента здесь возник один из тайваньских красных – Али Шань Хун Ча, сделанный из душистых улунных листьев. Своего рода гибридный чай, обработанный по технологии красного, с узнаваемым ярким улунным вкусом и ароматом.
Внешний вид и аромат сухого листа
Длинный зеленовато-бурый, с красноватым отливом лист слабо свернут в продольном направлении и издает запах сладких фруктов и ягод: киви, крыжовник, апельсин, зеленое яблоко. На прогреве дыханием аромат становится более многогранным: цветочным, сладким, печеным, со сливочной ноткой. Напоминает сдобную булочку с фруктовым повидлом.
Заваривание
Температура воды – в пределах 90 градусов. Такой душистый чай, симбиоз улуна и красного, предназначен только для питья проливами.
- 5-6 граммов листа на 100 мл тонкостенной гайвани, стекло или фарфор, для исследования аромата
- Настаиванием хватит 1,5 грамма на каждые 250 мл, 3-4 минуты, но так теряется большая часть нюансов аромата
- Хорошо, если дома найдется чайная пара для улунов, здесь она будет уместна, хоть это и красный чай
Вкус и аромат настоя
Настой медового цвета источает яркий кондитерский аромат, а богатством переливов и обертонов сразу же себя выдает улунное сырье. Чувствуются ваниль, ягодная кислинка, аромат луговых цветов, ноты свежей сдобной выпечки. По вкусу настой похож скорее на прогретый улун, чем на красный чай: нежный, воздушный, полный оттенков от кисловатых цитрусовых, черничных, арбузно-дынных до сладких ванильно-карамельных и согревающей коричной пряности. Дно пиалы пахнет сладковатым дымом. Крышечка гайвани – арбузными корками и сливочной карамелью. Стойкое цитрусово-ягодное послевкусие. Слегка вяжет.
Эффект и настроение
Чайное состояние мягкое, средней интенсивности. Чай согревает, поднимает настроение, успокаивает мысли. Богатый букет вкуса и аромата рождает желание перепроверить, точно ли отсыпал из пакета именно красный чай, а не улун. Ощущение уюта, как будто дождливым днем сидишь в кафе-кондитерской, а на столе, рядом с булочкой с ягодным джемом, стоит ваза с букетом душистых полевых цветов и тарелка со свежим арбузом. Очень интересный церемониальный чай в промежуточной зоне между красными и сильно прогретыми улунами, так что понравится любителям и тех, и других.
