История и происхождение
Красный чай из Цимэнь, он же Цихун или Кимун (британская версия названия, где сорт в свое время стал весьма популярен) – один из высококлассных красных китайских чаев с относительно недолгой историей: известно, что первая партия произведена в 1875 году. Чай, по своим достоинствам заслуженно ставший императорским, производится в провинции Аньхой, уезде Цимэнь, давшей название сорту. Для его изготовления лучше всего подходят листья чайного куста с дубовидными листьями, или Чжу Е Чжун, а характерный внешний вид готовому продукту придает процесс ручной переборки листа, или рафинирования, в результате которого чай приобретает опрятный и идеально однородный внешний вид. Неоднократно именно этот чай становился государственным подарком от китайской стороны, а также удостаивался разнообразных наград. Данный редкий образец Цихун – Лао Ча – как следует из названия, был выдержан с 2006 года для естественного состаривания, что отразилось на аромате и вкусе, раскрыв их с непривычной для красного чая стороны.
Внешний вид и аромат сухого листа
Лист Цихун Лао Ча представлен в виде очень мелких коричнево-бурых иголочек с оранжево-золотыми вкраплениями. Сдержанный запах листа отдает чем-то медово-сухофруктовым: финики, сладкий изюм. На прогреве дыханием аромат усиливается.
Заваривание
Как и для большинства красных чаев, температура для заваривания подойдет в пределах 90 градусов. Посуда для этого сорта применима любая, в зависимости от пожеланий пьющего:
- обычная кружка или европейский чайник (1,5-2 грамма листа на каждые 250 мл воды)
- гайвань или глиняный чайник для приготовления проливами (5-6 граммов на 100 мл объема посуды)
- можно попробовать и в термосе (3-4 грамма на литр)
Чай, благодаря мелкой фракции листа, быстро заваривается, так что первый пролив – не более 5 секунд. Лучше использовать сито. Лист хорошо держит проливы.
Вкус и аромат настоя
Настой оранжево-медового цвета сразу бьет в нос благородным ароматом “лао”, или “выдержанности”: медово-древесный приглушенный аккорд вызывает ассоциацию с качественными шу пуэрами. Во вкусе – медовая сладковатость, легкая цитрусовая или гранатовая кислинка, а на фоне угадывается слабая карамельная нотка выпечки. По мере проливов во вкусе и аромате проступают более пряные, восточные ноты: мускатный орех, гвоздика, роза. Резковатый оттенок ржаного жареного солода. Горьковатость табака. Палитра ассоциаций многогранная и переменчивая, за ней интересно наблюдать. Настой оставляет длительное сладкое послевкусие с оттенком пряностей.
Эффект и настроение
Чай хорошо тонизирует, согревает, оставляет выраженное ощущение ясности ума и энергии в теле. Хорош для начала дня, поможет собраться и сконцентрироваться на работе. Конечно, не на каждый день, но для особого настроения или для чайной церемонии – отличный вариант в осенне-зимнее время. Чай для внимательного, размеренного изучения вкуса и аромата. За счет выдержанности понравится любителям необычных красных, а также подойдет для знакомства с идеальным чаем для классического английского чаепития.
