Несмотря на изобилие чайных плантаций и отличные многочисленные сорта чая, приготовленного из плантационного сырья, особняком и поныне стоит чай, сделанный из сырья с диких деревьев. В наименовании сорта того или иного чая “Е Шэн” (кит. “Дикорастущий”, “Дикие деревья”) служит указанием на сбор сырья с неокультуренных чайных растений. Зачастую это довольно старые чайные кусты, порою уже на полном праве из-за своих размеров называемые деревьями. Дикие растения, как правило, не принадлежат к определенному сорту чайного куста, в отличие от плантационных, полностью контролируемых при высадке растений. Вкусоароматический профиль сырья с диких деревьев отличается большим, порою неожиданным богатством оттенков, даже при сборе совсем молодых маленьких побегов, как в случае с сортом зеленого чая Е Шэн Мао Фэн.
Аккуратные небольшие желтовато-зеленые спиральки пахнут зеленым горошком, подсолнечником и стручковой фасолью, запах нежный и очень свежий. На прогреве дыханием прорывается маслянисто-пряный, очень натуральный запах тыквенных семечек. Подходящая температура для заваривания данного зеленого чая – не выше 75 градусов. Листа много не нужно, для питья проливами потребуется не более 4 граммов на 100 мл объема заварочной посуды. Удобнее всего гайвань – для быстрого слива, чтобы избежать излишней терпкости настоя. Первый пролив длится не более 5 секунд, последующие – с постепенным увеличением экспозиции по несколько секунд.
Настой нежного желтовато-зеленого цвета, на первых проливах мутноватый от взвеси чайных ворсинок. В запахе ярко играют огородные овощи: кабачок, все тот же зеленый горошек, салатная зелень. Вкус мягкий, сладкий, с ярким акцентом тыквенной семечки, привкусом подсолнечника, огурца и капусты брокколи. На последующих проливах добавляется остринка базилика, чай становится чуть кислее, со своеобразной нотой черной смородины во вкусе и аромате. Распаренные листья в гайвани после нескольких проливов пахнут терпкой и кисловатой сочностью молодого леса, прогретого солнцем. Послевкусие чая легкое, кисловатое, с цветочными оттенками.
Состояние умеренной бодрости, ясности ума и прилива сил. Чай освежает и хорошо поднимает настроение своим “весенним” букетом. Будет уместен в любое время дня, кроме отхода ко сну. При бережном заваривании чай легкий и ненавязчивый, а невысокая температура воды переносит в настой щадящее количество кофеина.
Сорт понравится любителям нежных вкусов и ароматов. Любопытный, не самый типичный зеленый, к нему стоит присмотреться любителям слабо прогретых тайваньских улунов.
