Улун с историей
Среди улунов чай в стиле Лао Ча Ван (кит. “Владыка Старого Чая”) стоит особняком. По легенде, традиция изготовления выдержанного, многократно прогретого чая зародилась в монастырях: когда умирал настоятель, немного чая, собранного в последний год его жизни, запечатывали в сосуд и доставали спустя время, прогревали, чтобы просушить, и устраивали церемонию в память об этом человеке. В настоящее время изготовление выдержанного улуна начинается еще на стадии предварительной подготовки чая: скрученный и ферментированный лист прожаривается сильнее обычного, зачем запечатывается в глиняный сосуд сургучом или воском и оставляется обычно на год. Чай регулярно извлекают, при необходимости просушивают и прогревают, затем возвращают на выдержку, и цикл повторяется. “Лао”, то есть “старым”, “выдержанным”, чай начинает быть после третьего года, но обычно они выдерживаются гораздо дольше.
Чай, предназначенный для обработки в стиле Лао Ча Ван, может быть предварительно подготовлен и по ГАБА-технологии: бескислородной ферментации в среде азота, – что значительно повышает концентрацию ГАМК в листе и усиливает расслабляющий эффект, присущий выдержанным и сильно прогретым улунам.
Внешний вид и аромат сухого листа
Внешне ГАБА Хэй Хо выглядит как типичный тайваньский улун сильного огня: туго скрученные узелки-”жемчужины” черного цвета с золотистыми вкраплениями черенков, с шелковистым блеском. Лист издает слабый дымный аромат, напоминающий корочку жженого сахара на крем-брюле, и присутствует что-то кисленькое, от чайной розы. На прогреве дыханием запах становится более сладким, печеным и одновременно слегка перечным, камфорным. Стиль Лао Ча Ван выдает себя узнаваемыми нотами чего-то минерально-угольного и будто бы окутывающего вязким теплым туманом.
Заваривание
Температура 90 градусов, а то и все 95 – как только чайник перестал подпрыгивать от кипящей воды.
- Проливами: 5–6 граммов листа на 100 мл гайвани
- В термосе: 4–5 граммов на литр
- В кружке: 2 грамма на 250–300 мл, настаивание 3–5 минут
Первый пролив с тайваньских улунов сливается, чтобы дать листу немного раскрыться.
Вкус и аромат настоя
Настой карамельно-оранжевого цвета с розоватым отливом пахнет костром, дегтем, свежевскрытыми медицинскими бинтами, подкопченой ванилью. Как будто устроился на вечер в лесу у огня. Вкус сливочный с ноткой жженого сахара, продолжает тему аромата сухого листа и ассоциации с крем-брюле. При каждом глотке на нёбе ощущается еле уловимый горьковатый оттенок жженого дерева. Настой сладкий, немного шершавый от дымности, согревающий и не слишком интенсивный. Дно пиалы пахнет сливочной ириской. На крышечке гайвани – что-то йодисто-травянистое, с оттенком табака. По мере проливов сладость сменяется привкусом какао, пряностей, дымность становится более мягкой и обволакивающей. Послевкусие сливочное, с ноткой копчености.
Эффект и настроение
Чай быстро и ощутимо расслабляет, замедляет и успокаивает ум, согревает тело. Подойдет для чаепитий во второй половине дня. Сладковато-сливочно-дымный профиль рисует картину отдыха у походного костра, стелющегося кругом тумана с землистым запахом и слегка подгоревшей расплавленной зефирки на палочке. Чай хорошо снимает нервное напряжение, помогает переключиться. Понравится любителям расслабляющего чая и выдержанных, сильно прогретых улунов с ярким ароматом дыма.
