Происхождение
Чтобы попробовать что-то новое, не обязательно разбираться в десятках и десятках названий сортов. Казалось бы, как можно радикально изменить элементарный, дымно-ягодный, повседневный сяо чжун? Достаточно поменять сырье, хоть и собираемое точно с тех же мелколистных кустов. Если взять вместо зрелых листьев – почки и самые юные листочки, как для дянь хунов, получится Цзинь Цзюнь Мэй. Если смешать два вида сырья – золотые от молодых ворсинок и черные после ферментации и прогрева жгутики-листочки – готов огненно-хлебный, сладко-пряный Хэй (“черный”) Цзинь (“золотой”) Сяо Чжун (“малый вид”).
Ароматика
По вкусу и аромату – что-то среднее между классическим сяо чжуном и дянь хунами: с одной стороны, малиновое варенье, гвоздика, поджаристый ржаной хлеб, ноты “огня”, с другой – пряничность, легкая древесность вишневой смолы. Неожиданно вступают, делая этот чай уникальным, ноты кисловатой спелой вишни, сладкой шелковицы, пряно-горьковатого хлебного солода. Вкус гладкий, умеренно сладкий, с легкой кислинкой.
Заваривание
Условия приготовления и пропорции привычные для красного чая: 90–95 градусов, 5 грамм листа на 100 мл посуды проливами, 2 грамма на обычную кружку, 4–5 граммов – на 0,5 л чайник настаиванием. Этот чай – для любой посуды: в керамике и стекле будет ароматнее, глина сделает насыщеннее вкус.
Состояние
Красновато-коричневый чайный настой выглядит очень привычно и знакомо. Запахи малины, хлебного кваса, пряничных специй и сушеной вишни уносят на уютную кухню, где в одном углу, на плите, варится малина, в другом – под полотенцем остывает свежий ароматный хлеб. А за прикрытым занавеской окном – послеполуденное осеннее солнце… Чайное воздействие перекликается с ассоциациями от вкуса и аромата. Хэй Цзинь Сяо Чжун согревает, умеренно бодрит и помогает собраться с мыслями. Хороший вариант, чтобы попробовать что-то новое, но при этом не слишком отличающееся от привычного повседневного чая в кружке.
